チョコレート用語と種類② ～ショコラトリーのチョコレート～

チョコレートの専門店をショコラトリーと言いますが、
ショコラトリーではそのお店こだわりのチョコレートを購入することができます。

中でも特に注目したいのが「一口サイズのチョコレート」たちです。

ここではショコラトリーで買える一口サイズのチョコレートを少しだけご紹介しましょう。

ガナッシュ（仏・英：ganache）

「ガナッシュ」は溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、
逆に温かい生クリームにチョコレートを溶かしこんで作る
口どけの良いチョコレートです。
通常はトリュフやプラリネの中心に詰められたりしますが、
「ガナッシュ」は日本で独自の進化を遂げました。
水分量を調節して、そのまま食べられる「ガナッシュ」を作ったのです。
これが私たちにも馴染みがある「生チョコ」の始まりだと言われています。

ボンボン（仏：bonbon 英：boiled sweet）

一口サイズのチョコレートといえば、「ボンボン」が有名ですね。
もともと「ボンボン」はフランス語で「砂糖から作られた殻で具を包んだ菓子」のことを指します。
そのチョコレート版が「bonbon au chocolat（ボンボン　オ　ショコラ）」です。
ドイツ語圏では「praline（プラリネ）」イタリア語圏では「gem（ジェム）」と言います。

「ボンボン」は作られる地域によって形が異なるのが特徴です。
フランスの場合は長方形やひし形などシンプルな形のものが多く、
ベルギーでは貝殻やハートなど複雑な形をしているものが多いのです。
これは「ボンボン」の作り方が異なるからで、
ベルギーではチョコレートを型に流し込んで作るため、
この流れを汲むショコラトリーの「ボンボン」は複雑で繊細な形をしていると言われています。

多くの場合、「ボンボン」には甘さが控えめのショコラ・ノワールが使われます。
中に詰められるものはガナッシュやプラリネだけでなく
マジパン、ジャンドゥーヤ、フルーツピューレ、リキュールなど様々です。

ロシェ（仏：rocher）

フランス語で「岩」を表す「ロシェ」は、名前の通りゴツゴツしているチョコレートです。
チョレートに砕いたアーモンドなどを塗して岩肌を表現しており、
カリッとした食感と香ばしい香りが後を引き、ついつい手が伸びてしまいます。

プラリネ（仏：puraline 英：praline）

「プラリネ」は、ボンボンの一種で、
中にローストしてすりつぶしたアーモンドやヘーゼルナッツと
カラメルを混ぜて作ったペーストが入っている
一口サイズのチョコレートです。
プラリネを考案したのは、フランスの料理人クレマン・ラサーニュと言われています。

トリュフ（仏：truff 英：truffle）

世界三大珍味の一つであるトリュフを模して造られたのが「トリュフ」です。
中心にガナッシュを詰め、丸めたチョコレートに土に見立てたココアパウダーを振ります。
人によっては掘り出されたばかりのキノコに見せるため、わざと歪な形にすることも……。

オランジェット（仏：orangette）

細切りにして砂糖に漬けたオレンジの皮（オレンジピール）に
チョコレートを掛けたのが「オランジェット」です。
チョコレートのほろ苦さにオレンジの爽やかな香りが合わさった味わいは、
多くの人を虜にしています。
オレンジの皮以外にもレモンの皮を使ったものなどがあり、バリエーションも豊富です。

ドラジェ（仏・英：dragee）

アーモンドをチョコレートと砂糖でコーティングしたお菓子が「ドラジェ」です。
手に持っても溶けにくく、カリッとした歯触りが多くの人に好まれています。
ヨーロッパでは出産や婚礼などのおめでたい席で配られ、
特にイタリアでは結婚式の時に
「幸福」「健康」「富」「子孫繁栄」「長寿」を表す5粒のドラジェを配る風習があります。

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